肉类食品生产许可证审查内容

    肉制品加工，是指对原材料肉处理的过程，如以鲜肉或冻肉为主要原料，经过腌制、调味、包装等工艺制成的肉类加工食品。这类肉制品的加工在实施食品生产许可证管理内容中，其中包括五大类肉制品，现在就让我们来详细了解下：

一、腌腊肉制品

    腌腊肉制品包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等。生产设施和场地要完善，应具有原料解冻、选料、修整、配料、腌制车间、包装车间和成品库。必备的出厂检验设备有分析天平（0.1mg）、干燥箱、分光光度计（生产中国火腿类产品应具备）

二、酱卤肉制品：

    酱卤肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等。应具有选料、修整、配料、腌制和包装等设备或设施。必备的出厂检验设备有天平(0.1g)、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、生物显微镜、干燥箱(生产肉松及肉干产品应具备)、分析天平(0.1mg，生产肉松及肉干产品应具备)。

三、熏烧烤肉制品：

    熏烧烤肉制品包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等。应具有选料、修整、配料、腌制、熏烤和包装等设备或设施。必备的出厂检验设备有天平(0.1g)、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、生物显微镜、干燥箱、分析天平(0.1mg，生产肉脯产品应具备)。

四、熏煮香肠火腿制品：

    熏煮香肠火腿制品包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等。应具有选料、修整、配料、搅拌(或滚揉)、腌制、绞肉(或斩拌)、灌装(填充或成型)、蒸煮和包装等设备或设施。必备的出厂检验设备有天平(0.1g)、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、生物显微镜。

五、发酵肉制品：

    发酵肉制品包括发酵香肠类和发酵肉类等。应具有选料、修整、配料、腌制、发酵、晾挂和包装等设备或设施。必备的出厂检验设备天平(0.1g)、灭菌锅、微生物培养箱、无菌室或超净工作台、 生物显微镜、分析天平(0.1mg)。

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