办理糕点食品生产许可证的注意事项

       现在的早餐（糕点、茶点）多种多样，款式也很多，面包、包子、馒头、饺子、馅饼等等，中式的，西式的，只有你想不到食品，没有做不到的食品。市面上有好多这些产品，特别是独立包装的，方便又卫生。但不知道消费者有没去留意到，这些产品是否有生产商的具体信息及生产许可证呢？食品安全是个严肃的问题！

   如果您是生产商的话（在准备或筹划中），打算做糕点的这类产品，那就需注意以下的内容了：

       一、生产的基本流程。

      基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵(如发酵类)、成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)、冷却和包装等过程。

      二、关键控制环节。

      原辅料、食品添加剂的使用等。

      三、容易出现的质量安全问题。

      1. 微生物指标超标。

      2. 油脂酸败(酸价、过氧化值超标等)。

      3. 食品添加剂超量、超范围使用。

   四、必备的生产资源

      (一)生产场所。

      糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应具备以下条件:

      厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。

      糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间(或设施)。

      用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。

      (二)必备的生产设备。

      糕点生产企业必须具备下列生产设备:

      1. 调粉设备(如和面机、打蛋机);

      2. 成型设施(如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等);

      3. 熟制设备(如烤炉、油炸锅、蒸锅);

      4. 包装设施(如包装机)。

      生产发酵类产品还应具备发酵设施(如发酵箱、醒发箱)。

      用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。

      五、产品相关标准

      企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

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